Nuestros artículos de nutrición — Science et Nutrition

Que ce soit pour perdre du poids ou « détoxifier » son organisme, certains recommandent le jeûne. Cette méthode est-elle vraiment adaptée pour les personnes souhaitant perdre du poids ou le contrôler ? Qu’est-ce que le jeûne ? Le jeûne est défini comme une privation volontaire de nourriture et de boisson, exceptée l’eau. Il existe plusieurs types de jeûnes : Le jeûne intermittent correspondant à un arrêt complet de l’ingestion de nutriments, sans restriction hydrique, durant quelques heures à quelques jours (<72 heures). Le jeûne complet correspondant à un arrêt complet de l’ingestion de nutriments sans restriction hydrique, durant quelques jours (> 72...

De nombreux consommateurs déclarent être sensibles au gluten. En quoi des produits « sans gluten » peuvent-ils les aider ? Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten est présent dans le grain des céréales. Il est constitué de protéines et obtenu après extraction de l’amidon. Le gluten confère à la farine ses propriétés visco-élastiques lors de la panification. Il est également utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés texturantes notamment. On retrouve du gluten dans les céréales dites « glutiniques », dénommées sous l’acronyme « SABO » (seigle, avoine, orge, blé dont épeautre et Kamut®), mais il est totalement absent d’autres céréales comme le riz ou le maïs. Il...

Il existe de plus en plus de versions « sans lactose » de produits laitiers comme les fromages. Toutefois, la plupart des intolérants au lactose supportent bien de petites quantités de lactose. Qu’est-ce que le lactose ? Le lactose est le principal sucre du lait, d’où il tire son nom. Il est exclusivement présent dans le lait et les produits laitiers, à hauteur d’environ 5 % dans le lait de vache demi-écrémé. Dans les fromages très affinés comme le gruyère, il est en revanche quasiment absent. D’où vient l’intolérance au lactose ? Chez l’humain, c’est l’enzyme appelée « lactase » qui permet de digérer...

La santé des Hommes passe, entre autres, par un bon équilibre entre le microbiote (bactéries colonisant notre tube digestif) et les cellules de l’organisme humain. Fort de ce constat, il apparaît intéressant de chercher à influer sur le microbiote. Une approche possible est l’utilisation de bactéries qui apportent un effet bénéfique sur la santé de l’hôte qui les ingère : ce sont les probiotiques. Certes, cette appellation connue de tous n’est pas acceptée par les autorités Européennes ; nous retrouvons donc certains de ces probiotiques dans nos produits sous le terme de « ferments lactiques ». Qu’est-ce qu’un probiotique ? Les probiotiques sont définis...