Nos articles nutrition — Science et Nutrition

Pourquoi ne pas utiliser du miel pour sucrer ses préparations ? En effet, cette substance obtenue grâce au travail acharné des abeilles a des propriétés sucrantes très intéressantes. Ce n’est pas son seul atout puisqu’il est également considéré, et ce depuis des siècles, comme un « aliment santé » exceptionnel pour ses vertus antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes. De quoi est-il composé ? Le miel contient environ 78 à 80 % de sucres répartis en glucose et en fructose qui sont tous deux des sucres dits simples. Il est composé également d’environ 17 % d’eau, 2 à 3 % d'acides aminés,...

Certains aliments sont naturellement colorés tandis que d’autres ont besoin d’un « coup de pouce » : dans ce cas, les fabricants ont le choix entre plusieurs types d’ingrédients. Quels sont les avantages et inconvénients des colorants et des denrées alimentaires colorantes ?   Colorant : additif ou ingrédient ? Il existe deux statuts réglementaires pour les ingrédients colorants : Les additifs colorants, qui répondent à la réglementation des additifs alimentaires et se présentent dans la liste d’ingrédient sous la forme « colorant : EXXX ». Ils peuvent être d’origine synthétique ou naturelle (extraits végétaux notamment). Les denrées alimentaires colorantes sont des ingrédients qui vont...

L’alimentation joue un rôle important dans la santé osseuse. Le calcium et la vitamine D sont les principaux micronutriments favorisant une bonne santé osseuse, mais d’autres nutriments sont aussi impliqués. Avec l’avancée en âge, il devient primordial de veiller à des apports nutritionnels adéquats afin de limiter le risque d’ostéoporose. La santé osseuse se construit dès le plus jeune âge et se maintient tout au long de la vie L’acquisition dès l’enfance et le maintien tout au long de la vie de la masse osseuse sont régulés par plusieurs facteurs. Le bagage génétique tout d’abord, explique 60 à 80 % de la variabilité de la...

Dans des situations physiologiques extrêmes comme la pratique d’un exercice physique, l’organisme répond de manière globale pour s’adapter à la contrainte, en sollicitant les muscles et en orientant les nutriments vers ces muscles. Dans le cadre de cette réponse globale, le microbiote (l’ensemble des « bonnes » bactéries présentes dans le système digestif) peut lui aussi être impacté, pour être également « adapté » à l’exercice physique. Plusieurs fonctions du microbiote intestinal sont en effet fondamentales lors d’un exercice physique. Le microbiote est en effet impliqué dans l'immunité, mais aussi dans l’absorption des nutriments et la fourniture d’énergie pour l’organisme, ainsi que dans...