Nuestros artículos de nutrición — Science et Nutrition

Toutes les protéines alimentaires ne se valent pas ! Les protéines issues des produits d’origine animale (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont très complètes : elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Les protéines végétales, quant à elles, en contiennent moins et certains végétaux sont même déficitaires. Malgré ces différences, il est intéressant de consommer ces deux types de protéines pour un bon équilibre nutritionnel. Evaluation de la capacité d’une protéine alimentaire à satisfaire les besoins en acides aminés (AA) de l’organisme La qualité et la valeur nutritionnelle des protéines alimentaires sont étroitement liées à leur digestibilité, leur absorption et...

Le surpoids peut être défini sur la base de l’indice de masse corporelle (IMC). L’IMC se calcule simplement, en divisant le poids (en kg) par le carré de la taille (en m). Chez l’adulte, l’IMC normal se situe entre 18 et 25 kg/m². Un adulte est considéré en surpoids lorsque son IMC est compris entre 25 et 30 kg/m² ; au-delà, la personne est considérée comme obèse. Le surpoids correspond donc à une situation délétère, mais cependant réversible : des actions peuvent être entreprises pour retourner à un IMC normal, et donc à un meilleur état de santé. De nombreux...

Les « superfood » ou « superaliments » en français sont partout sur les blogs de nutrition et dans les rayons des magasins spécialisés. Mais que se cache-t-il derrière cette appellation ? Carte d’identité des superaliments On entend par « superaliments » des aliments dotés de caractéristiques nutritionnelles qui les rendent particulièrement intéressants pour la santé. Au départ, il s’agit de « raconter une histoire » autour de certains produits, initialement les « superfruits » venus d’ici ou d’ailleurs comme les baies de goji, la myrtille ou la grenade. Ce concept englobe à présent une grande diversité de produits comme...

Le chocolat est l’aliment plaisir par excellence pour de nombreux Français. Son ingrédient de base, le cacao, renferme de nombreux atouts nutritionnels. D’où vient le cacao ? Originaire d’Amérique centrale, le cacaoyer (Theobroma cacao) est un arbre produisant des fruits appelés cabosses. Ces fruits contiennent des fèves qui sont fermentées, séchées, concassées et torréfiées, pour obtenir le cacao (Syndicat du chocolat, 2020). Quels sont les bénéfices nutritionnels du cacao ? Le cacao pur en poudre se compose principalement de protéines (22,4 g pour 100 g) et de lipides (20,6 g pour 100 g). Il contient également une quantité très intéressante de fibres...