Nos articles nutrition — Science et Nutrition

Wikipédia vous dira que l'inflammation est la réaction du système immunitaire stéréotypée du corps à une agression externe (infection, trauma, brûlure, allergie, etc.) ou interne (cellules cancéreuses)… mais qu’est au juste l’inflammation ? Notre système immunitaire Le système immunitaire est l’ensemble des mécanismes de défense naturels mis en place par l’organisme pour lutter en cas d’infections, de maladies, etc. Il est constitué de cellules et d’organes qui travaillent ensemble pour protéger le corps. Ainsi, certaines cellules immunitaires cherchent les cellules malsaines ou les substances étrangères au corps, certaines envoient des messages à d’autres cellules du corps au sujet d’une agression et...

Depuis quelques années, et particulièrement ces derniers mois, le dioxyde de titane a été le sujet de nombreux débats. Pourquoi cet additif fait-il autant parler de lui ? Qu’est-ce que le dioxyde de titane ? Le dioxyde de titane (E171) est un additif utilisé dans l’industrie agroalimentaire et cosmétique pour ses propriétés colorantes. Il permet de blanchir, d’intensifier la brillance et d’obtenir un blanc opaque notamment dans des produits tels que des confiseries, des compléments alimentaires ou encore des dentifrices. Il se présente sous forme de poudre blanche, composée de particules de dioxyde de titane. La taille de ces particules peut varier...

Les courbatures, aussi appelées douleurs musculaires d'apparition retardée ou DOMS (Delayed Onset Muscle Soreness), sont fréquentes lors de la pratique d’une activité sportive et touchent un large panel de sportifs : de l’amateur jusqu’au sportif de haut niveau. Les courbatures sont caractérisées par une apparition 12 à 48 heures après un exercice musculaire excentrique de caractère intense et/ou inhabituel. Les signes cliniques incluent une diminution des capacités de la force musculaire, une restriction douloureuse des mouvements, une raideur et un gonflement au niveau des muscles. Les courbatures disparaissent généralement spontanément en 5 à 7 jours. La cause des courbatures :...

Fortification, enrichissement… plusieurs termes désignent le fait d’ajouter des vitamines et minéraux à des aliments courants. Cette pratique permet de restaurer des nutriments perdus lors de la fabrication (la vitamine C dans le jus d’orange pasteurisé par exemple) ou encore d’augmenter les teneurs en ces nutriments dans des aliments qui en contiennent naturellement à petite dose ou pas du tout. Peut-on enrichir les aliments librement ? L’enrichissement en vitamines et minéraux est encadré par des réglementations européennes, il est donc obligatoire de respecter un certain nombre de critères bien précis pour ajouter des micronutriments dans les aliments. La réglementation établit notamment...