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Comment s’y retrouver parmi les différentes références nutritionnelles ? Que sont les valeurs nutritionnelles de référence sur les étiquettes des aliments ? Il n’est pas si simple de comprendre comment sont élaborées les valeurs nutritionnelles de référence, cet article vous aide à y voir plus clair. Que sont les valeurs nutritionnelles de référence ? Les valeurs nutritionnelles de référence, dites VNR en français ou DRV en anglais pour Dietary Reference Values, désignent l’ensemble des références nutritionnelles pour la population. Ce sont un ensemble de valeurs scientifiquement fondées qui indiquent les quantités de nutriments qui doivent être consommées de façon régulière pour le maintien...

Le terme petit-déjeuner vient du verbe latin « disjejunare » ce qui signifie « rompre le jeûne ». Il fait partie des trois repas principaux de la journée et ne doit pas être négligé. En effet, tout comme le déjeuner et le dîner, ce premier repas de la journée participe à apporter l’ensemble des nutriments dont a besoin l’organisme pour fonctionner (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, fibres). Quel est l’intérêt de prendre un petit-déjeuner ? Le petit-déjeuner permet de casser le long jeûne de la nuit permettant ainsi de : Refaire le plein d’énergie pour démarrer la journée ; Éviter les risques des...

Au même titre que le régime méditerranéen, la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture) a identifié ce type de régime comme un modèle de régime alimentaire sain et durable. Cette évaluation repose à la fois sur des effets bénéfiques pour la santé, pour l’environnement et un accès facile. Elle distingue la diète traditionnelle de la nouvelle diète, établie en 2005 (1). Qu’est-ce que le régime nordique ? Le régime nordique, aussi appelé régime Viking ou régime Scandinave, est nommé ainsi de par son origine issue des contrées nordiques de l’Europe : Danemark, Suède, Norvège, Finlande et Islande....

  C’est à l’aide de nos sens (l’ouïe, le goût, l’odorat, la vue et le toucher) que nous percevons et analysons ce qui nous entoure. Dès la naissance, nous disposons de plusieurs capacités sensorielles de bases que nous affinons en grandissant. Aujourd’hui, on se focalise sur le goût et son mécanisme.   Le goût : un mécanisme pas si simple Tous les aliments contiennent de nombreuses molécules responsables de leur goût. Lorsqu’un aliment est mis à la bouche, il va diffuser ses molécules dites sapides qui vont être détectées à la fois au niveau de la bouche et au niveau...