Nos articles nutrition

En suivant l’actualité sur les sujets relatifs à l’alimentation, la nutrition, les ingrédients… il n’est pas rare de voir des publications de l’Anses et de l’Efsa. Mais que signifient ces acronymes ? Quel est le rôle de ces entités ? Que sont l’Efsa et l’Anses ? L’Efsa est l’autorité européenne de sécurité des aliments (European Food Safety Agency). Cette autorité a été créée en 2002 suite à une série de crises alimentaires à la fin des années 90. L’objectif était de constituer une source impartiale de conseils scientifiques et de communication sur les risques associés à la chaîne alimentaire. L’Anses est l’Agence nationale...

Les courbatures, aussi appelées douleurs musculaires d'apparition retardée ou DOMS (Delayed Onset Muscle Soreness), sont fréquentes lors de la pratique d’une activité sportive et touchent un large panel de sportifs : de l’amateur jusqu’au sportif de haut niveau. Les courbatures sont caractérisées par une apparition 12 à 48 heures après un exercice musculaire excentrique de caractère intense et/ou inhabituel. Les signes cliniques incluent une diminution des capacités de la force musculaire, une restriction douloureuse des mouvements, une raideur et un gonflement au niveau des muscles. Les courbatures disparaissent généralement spontanément en 5 à 7 jours. La cause des courbatures :...

La vitamine B3, également appelée niacine ou PP, est une vitamine hydrosoluble. C’est une des rares vitamines qui peut être fabriquée par l’organisme (par la flore intestinale et le foie à partir du tryptophane, un acide aminé essentiel) mais en quantité insuffisante pour couvrir les besoins journaliers. Une alimentation équilibrée est donc indispensable afin de bénéficier d’apports suffisants. Quel est le rôle de la vitamine B3 ? Comme toutes les vitamines du groupe B, la vitamine B3 joue un rôle important dans la production d’énergie. En effet, elle sert de précurseur à deux coenzymes (NAD et NADP) nécessaires au métabolisme des...

Fortification, enrichissement… plusieurs termes désignent le fait d’ajouter des vitamines et minéraux à des aliments courants. Cette pratique permet de restaurer des nutriments perdus lors de la fabrication (la vitamine C dans le jus d’orange pasteurisé par exemple) ou encore d’augmenter les teneurs en ces nutriments dans des aliments qui en contiennent naturellement à petite dose ou pas du tout. Peut-on enrichir les aliments librement ? L’enrichissement en vitamines et minéraux est encadré par des réglementations européennes, il est donc obligatoire de respecter un certain nombre de critères bien précis pour ajouter des micronutriments dans les aliments. La réglementation établit notamment...