Nos articles nutrition

Moins connu que certains de ses camarades oligo-éléments comme le cuivre, le zinc ou le fer, le sélénium est pourtant un micronutriment indispensable. Il entre en effet dans la composition de protéines impliquées dans le métabolisme des hormones thyroïdiennes et dans la défense de l’organisme contre le vieillissement cellulaire. Il est présent en faibles quantités dans notre corps et doit être apporté par l’alimentation en quantités suffisantes. Les besoins en sélénium et ses sources alimentaires Les apports suffisants en sélénium ont été définis par l’ANSES à hauteur de 70 µg/j pour les femmes et les hommes adultes. Le besoin est supérieur chez la...

 L’iode est un oligo-élément qui joue essentiellement un rôle au niveau de la glande thyroïde. Il n’est ni stocké ni synthétisé par l’organisme. Il doit par conséquent être apporté par l’alimentation en quantités suffisantes. Les rôles de l’iode L’iode est impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes et ce dès le développement fœtal. Ces hormones sont impliquées dans les fonctions, vitales ou non, de l’organisme : développement du système nerveux, croissance, régulation thermique, développement musculaire, métabolisme des glucides et lipides. Les besoins en iode et ses sources alimentaires Les besoins en iode varient en fonction de l’âge, du sexe et de...

En tant que fibres alimentaires, les β-glucanes sont des glucides complexes, non digérés par l’organisme et constitués de multiples molécules de glucose. Les β-glucanes sont naturellement présents dans le blé, les algues, les champignons ou encore les levures. Tous les β-glucanes ne sont pas identiques. En effet, d’une source à une autre, les β-glucanes n’ont pas tout à fait la même structure, au sens où les molécules de glucose sont assemblées différemment. Par exemple, les β-glucanes que l’on retrouve dans le blé ont une structure différente des β-glucanes issus de levures. Cette différence de structure influe sur la capacité des β-glucanes...

Le sucre fait partie des ingrédients les plus pointés du doigt aujourd’hui : en particulier par rapport au nombre croissant de cas d’obésité et de diabète de type 2. La surconsommation de sucre est considérée comme délétère, encore plus si elle est conjuguée à un mode de vie inadéquat. La sensation sucrée procure du plaisir à chacune et chacun, à toutes les périodes de la vie. La dimension innée de cette sensation a conduit de nombreux chercheurs à s’intéresser au potentiel addictif du sucre, études qui ont été largement médiatisées depuis. Le principe d’addiction repose sur la sensation de récompense :...