Nos articles nutrition — Science et Nutrition

Que ce soit sous forme de compléments ou directement au sein des produits alimentaires, les levures sont incontournables dans l’alimentation. Quelles sont leurs propriétés ? Levure : de quoi parle-t-on ? Les levures sont des micro-organismes, des champignons qui ont la capacité de fermenter, c’est-à-dire de convertir le sucre en alcool en émettant du dioxyde de carbone. Saccharomyces cerevisiae, pour le nom savant de la levure la plus commune, est ainsi utilisée pour la fermentation nécessaire à la fabrication du pain, de la bière ou du vin. Il existe plusieurs types de levures en nutrition : inactive, active, extraits de levures...

La biodisponibilité des vitamines et des minéraux est un sujet majeur quand on s’intéresse à la nutrition. Que recouvre-t-elle ? Comment la favoriser ? Comprendre le phénomène de biodisponibilité La question de la biodisponibilité est aussi voire plus importante que la quantité de vitamines et de minéraux apportés : la biodisponibilité désigne la quantité du nutriment qui atteint la circulation sanguine et est disponible pour l’organisme comparé à la quantité ingérée. En effet, un nutriment apporté par l’alimentation n’est jamais absorbé à 100 % : son absorption dépend de sa forme d’apport, de la matrice dans laquelle il est présent, de l’état...

Les protéines constituent un élément primordial de notre alimentation. L'apport nutritionnel recommandé (AJR) actuel pour les adultes est fixé à 0,8 g/kg de poids corporel/jour. Certaines conditions peuvent nécessiter une augmentation des apports protéiques, comme lors d’activités sportives intenses, de perte de poids, d’avancée dans l’âge, etc. Les protéines et les acides aminés Les protéines sont les « briques de construction » de toute cellule vivante. Ce sont de longues molécules constituées d’acides aminés (AA). Leur rôle est primordial puisqu’elles servent au niveau structural et participent au renouvellement des tissus (muscles, phanères, matrice osseuse, peau, etc.) Elles participent également à...

Les antioxydants sont des alliés pour la santé puisqu’ils permettent de protéger l’organisme contre le stress oxydatif. Mais ils ont aussi des atouts pour éviter aux aliments de rancir ou de s’abîmer trop vite. Qu’entend-on par « antioxydant » ? Au sens propre, le terme « antioxydant » désigne ce qui va empêcher ou limiter le phénomène d’oxydation. L’oxydation est un phénomène naturel : il s’agit de la modification d’un élément en présence d’oxygène. Dans l’agroalimentaire, par exemple, le rancissement des matières grasses est lié à leur oxydation en présence d’air. Un antioxydant va donc permettre de limiter cette oxydation et...