Nos articles nutrition — Vitamines

Consommé depuis des siècles sous sa forme naturelle par les Indiens d’Amazonie, l’acérola aidait à lutter contre des troubles digestifs et hépatiques. Les Conquistadors espagnols ont découvert ses vertus au XVIe siècle et lui ont donné le nom d’acérola. L’acérola c’est quoi ? C’est une petite baie comestible, provenant de l’acérolier, originaire d’Amérique latine et des Antilles. Ce fruit, acidulé et de couleur rouge vif, s’apparente à une cerise ce qui lui vaut également les noms de « cerise des Barbades » et « cerise des Antilles ». L’acérola est de plus en plus utilisé dans les produits alimentaires car il est considéré comme un...

La vitamine B2, également appelée riboflavine, peut être synthétisée par l’organisme (via la flore intestinale) mais en quantité insuffisante. Une alimentation équilibrée est donc nécessaire afin d’éviter tout risque de déficit. Quel est le rôle de la vitamine B2 ? La vitamine B2, qui interagit avec les vitamines B3 (ou PP) et B6, est essentielle à l’activité de plus de cent enzymes puisqu’elle intervient sous forme de coenzyme : elle contribue à la dégradation des acides gras et de certains acides aminés et intervient également dans la production d’énergie à partir des glucides. De plus, elle est impliquée dans le mécanisme...

La vitamine B3, également appelée niacine ou PP, est une vitamine hydrosoluble. C’est une des rares vitamines qui peut être fabriquée par l’organisme (par la flore intestinale et le foie à partir du tryptophane, un acide aminé essentiel) mais en quantité insuffisante pour couvrir les besoins journaliers. Une alimentation équilibrée est donc indispensable afin de bénéficier d’apports suffisants. Quel est le rôle de la vitamine B3 ? Comme toutes les vitamines du groupe B, la vitamine B3 joue un rôle important dans la production d’énergie. En effet, elle sert de précurseur à deux coenzymes (NAD et NADP) nécessaires au métabolisme des...

Fortification, enrichissement… plusieurs termes désignent le fait d’ajouter des vitamines et minéraux à des aliments courants. Cette pratique permet de restaurer des nutriments perdus lors de la fabrication (la vitamine C dans le jus d’orange pasteurisé par exemple) ou encore d’augmenter les teneurs en ces nutriments dans des aliments qui en contiennent naturellement à petite dose ou pas du tout. Peut-on enrichir les aliments librement ? L’enrichissement en vitamines et minéraux est encadré par des réglementations européennes, il est donc obligatoire de respecter un certain nombre de critères bien précis pour ajouter des micronutriments dans les aliments. La réglementation établit notamment...