Nos articles nutrition

La composition du microbiote intestinal joue un rôle majeur dans la préservation de notre santé. Toute modification de celui-ci semble susceptible de conduire au développement de pathologies, dont l’obésité, le diabète, le cancer, les maladies inflammatoires de l’intestin, les allergies, voire même les maladies neurodégénératives comme Alzheimer. Il est donc important de prendre soin de son microbiote : les prébiotiques sont reconnus pour contribuer à rééquilibrer notre flore intestinale. Qu’est-ce qu’un prébiotique ? Gibson et Roberfroid, les fondateurs du concept en 1995, ont défini les prébiotiques comme « des ingrédients alimentaires qui influencent de façon bénéfique l’hôte en stimulant sélectivement la croissance...

Que ce soit pour perdre du poids ou « détoxifier » son organisme, certains recommandent le jeûne. Cette méthode est-elle vraiment adaptée pour les personnes souhaitant perdre du poids ou le contrôler ? Qu’est-ce que le jeûne ? Le jeûne est défini comme une privation volontaire de nourriture et de boisson, exceptée l’eau. Il existe plusieurs types de jeûnes : Le jeûne intermittent correspondant à un arrêt complet de l’ingestion de nutriments, sans restriction hydrique, durant quelques heures à quelques jours (<72 heures). Le jeûne complet correspondant à un arrêt complet de l’ingestion de nutriments sans restriction hydrique, durant quelques jours (> 72...

De nombreux consommateurs déclarent être sensibles au gluten. En quoi des produits « sans gluten » peuvent-ils les aider ? Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten est présent dans le grain des céréales. Il est constitué de protéines et obtenu après extraction de l’amidon. Le gluten confère à la farine ses propriétés visco-élastiques lors de la panification. Il est également utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés texturantes notamment. On retrouve du gluten dans les céréales dites « glutiniques », dénommées sous l’acronyme « SABO » (seigle, avoine, orge, blé dont épeautre et Kamut®), mais il est totalement absent d’autres céréales comme le riz ou le maïs. Il...

Il existe de plus en plus de versions « sans lactose » de produits laitiers comme les fromages. Toutefois, la plupart des intolérants au lactose supportent bien de petites quantités de lactose. Qu’est-ce que le lactose ? Le lactose est le principal sucre du lait, d’où il tire son nom. Il est exclusivement présent dans le lait et les produits laitiers, à hauteur d’environ 5 % dans le lait de vache demi-écrémé. Dans les fromages très affinés comme le gruyère, il est en revanche quasiment absent. D’où vient l’intolérance au lactose ? Chez l’humain, c’est l’enzyme appelée « lactase » qui permet de digérer...