Nos articles nutrition — Science et Nutrition

De nombreux articles parlent de l’inflammation de bas grade, et de son importance pour la santé de l’organisme ? De quoi s’agit-il ? Quels liens avec le système immunitaire ? Quels ingrédients permettent de contrôler cette inflammation ? Le processus d’inflammation est un des piliers du système immunitaire. Il s’agit d’une réponse locale, caractérisée par une hausse du débit sanguin, des cellules spécialisées sur les lieux des dégâts, ainsi que la production de molécules de signalisation (cytokines). Le concept d’inflammation de « bas grade » (ou de bas bruit), quant à lui, a été mis en évidence dans les années 1990...

Le glucose, qui fait partie des sucres simples, est le principal carburant du cerveau et des cellules de l’organisme. Ce glucose est mis à la disposition de tout l’organisme grâce au sang : n’importe quelle cellule peut donc prélever du glucose pour fonctionner. Le fonctionnement de l’organisme est optimal lorsque la concentration du glucose dans le sang (autrement appelée glycémie) est maintenue aux alentours de 1 g glucose/L de sang. Les sucres contenus dans les aliments permettent à cette glycémie d’augmenter lorsque sa valeur est trop faible. Suite à un repas, la glycémie s’élève et le pancréas se charge alors...

Le fer est un oligo-élément indispensable à l’organisme et aux propriétés multiples. Ne pouvant pas être synthétisé par l’organisme, il doit être apporté par l’alimentation. Aujourd'hui, les carences en fer liées à une mauvaise alimentation sont les plus répandues en France et en Europe. C’est pourquoi la connaissance des sources alimentaires en fer et une alimentation équilibrée et variée contribuent à en couvrir les besoins. Le fer, un minéral essentiel à l'organisme Une fois absorbé par l'organisme au niveau de l’intestin, le fer a trois voies d'utilisation. La majorité (65-70 %) rentre dans la composition de l'hémoglobine, une protéine présente dans...

Stocké dans le foie, le cuivre est un oligo-élément essentiel c’est-à-dire qu’il n’est pas synthétisé par l’organisme et doit donc être apporté par l’alimentation, en faible quantité. Quels sont ses rôles et où le trouve-t-on ? Les rôles du cuivre et sa biodisponibilité Le cuivre joue un rôle déterminant dans la qualité des cartilages et l'intégrité du tissu conjonctif, la minéralisation osseuse, la régulation de neurotransmetteurs, la fonction cardiaque, les fonctions immunitaires et le métabolisme du fer.Par ailleurs, le cuivre est un puissant antioxydant permettant ainsi de lutter contre les radicaux libres. Cependant, consommé en excès sous sa forme libre, il peut au...