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Les industriels ajoutent souvent des additifs colorants pour modifier la couleur de leurs produits et les rendre plus attractifs. Mais certains choisissent de ne pas utiliser de colorants artificiels. Qu’est-ce que cela signifie ? A quoi servent les colorants ? Les colorants sont des ingrédients additifs utilisés dans le but de changer, de restaurer ou de renforcer la couleur d’un aliment. Ils sont autorisés uniquement aux doses considérées comme sûres du point de vue sanitaire et satisfaisantes du point de vue technologique (« quantum satis »), et seulement dans certaines catégories de produits : ils sont ainsi interdits dans les aliments pas...

Que ce soit pour augmenter le rendement, modifier des propriétés nutritionnelles…, certains producteurs ont recours aux OGM (organismes génétiquement modifié). Mais que signifie vraiment ce terme ? Les OGM sont-ils présents dans tous les produits alimentaires ? Qu’est-ce qu’un OGM ? Le terme OGM - Organismes Génétiquement Modifiés – désigne « un organisme, à l'exception des êtres humains, dont le matériel génétique a été modifié d'une manière qui ne s'effectue pas naturellement par multiplication et/ou par recombinaison naturelle » (Directive 2001/18/CE). Les OGM peuvent être obtenus par différentes techniques : les techniques de recombinaison de l’ADN ; les techniques impliquant l'incorporation directe...

De nombreux consommateurs déclarent être sensibles au gluten. En quoi des produits « sans gluten » peuvent-ils les aider ? Qu’est-ce que le gluten ? Le gluten est présent dans le grain des céréales. Il est constitué de protéines et obtenu après extraction de l’amidon. Le gluten confère à la farine ses propriétés visco-élastiques lors de la panification. Il est également utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés texturantes notamment. On retrouve du gluten dans les céréales dites « glutiniques », dénommées sous l’acronyme « SABO » (seigle, avoine, orge, blé dont épeautre et Kamut®), mais il est totalement absent d’autres céréales comme le riz ou le maïs. Il...

Il existe de plus en plus de versions « sans lactose » de produits laitiers comme les fromages. Toutefois, la plupart des intolérants au lactose supportent bien de petites quantités de lactose. Qu’est-ce que le lactose ? Le lactose est le principal sucre du lait, d’où il tire son nom. Il est exclusivement présent dans le lait et les produits laitiers, à hauteur d’environ 5 % dans le lait de vache demi-écrémé. Dans les fromages très affinés comme le gruyère, il est en revanche quasiment absent. D’où vient l’intolérance au lactose ? Chez l’humain, c’est l’enzyme appelée « lactase » qui permet de digérer...