Nos articles nutrition — Science et Nutrition

Selon un sondage Harris Interactive, en 2017, les végétariens représentaient 5 % de la population française. Et bien que le nombre de pratiquants soit plutôt stable, la consommation de produits végétariens ne cesse d’augmenter ces dernières années. Qu’est-ce que le végétarisme ? Le végétarisme est un mode d’alimentation qui exclu toute chair animale (viande, volaille, poisson, mollusque, coquillage…). Ce régime est proche de deux autres modes d’alimentation : Le flexitarisme qui suit en majeure partie le régime végétarien mais qui autorise des exceptions, par exemple dans un contexte social comme un dîner à l’extérieur ; le végétalisme qui exclu toute chair animale et...

Décriés pendant des années et bannis des assiettes des personnes souhaitant perdre du poids, les lipides sont en réalité des alliés pour être en bonne santé, à condition d’en consommer la bonne quantité et la bonne qualité. Que sont les lipides ? Les lipides - aussi appelés « matières grasses » - sont des macronutriments fournissant de l’énergie à l’organisme à hauteur de 9 kcal par gramme de lipides consommé. Ils peuvent être classés en différentes familles soit selon leur structure (acides gras saturés, mono-insaturés, poly-insaturés…), soit selon leur caractère indispensable. En effet, certains acides gras ne peuvent être synthétisés par...

Les produits Kriss-Laure portent sur leurs étiquetages des pictogrammes du type « 161 effets positifs prouvés scientifiquement ». Ces effets bénéfiques sur la santé correspondent à ce que l’on appelle des « allégations de santé ». Qu'est-ce qu'une allégation de Santé ? Les allégations de santé sont des messages portés sur les étiquettes des aliments ou sur tout autre support et qui indiquent une relation entre cet aliment (ou l’un de ses composants) et un ou plusieurs bienfaits sur la santé pour une quantité minimum consommée. Elles se distinguent des allégations dites « nutritionnelles » (voir aussi notre article à ce...

Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise, le glucomannane est un ingrédient aux propriétés étonnantes. Comment cet ingrédient peut-il aider à contrôler son poids ? Qu’est-ce que le glucomannane ? Le glucomannane est un polysaccharide à haut poids moléculaire. Cette fibre soluble, fermentescible et à haute viscosité est composée d’unités de D-glucose et de D-mannose. Le glucomannane est un composant naturel de la racine du konjac (Amorphophallus konjac), plante originaire d’Asie. Après découpe, séchage et broyage de la racine de konjac, une poudre blanche est obtenue : la farine de konjac. Cet ingrédient est majoritairement composé de glucomannane (fibres solubles) et...